Glasierte Entenbrust mit Pflaumen-Zwiebel-Soße

Jan Reiff

Zutaten

1 gr. Entenbrust
1/2 TL Rapsöl
1/2 Kaki oder Persimon
1/4 TL abgeriebene Orangenschale
1,5 rote Zwiebeln
1,5 Pflaume
100 ml Entenfond
50 ml Aronia-Granatapfel-Direktsaft
10 g dunkle Schokolade mit Chili
1/4 TL Kartoffelstärke
75 g Kürbis
400 g Spätzle
12,5 g Walnüsse
250 g Brokkoli
1/2 Tasse Gemüsebrühe

Zubereitung

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 53%
  • Vitamin D zu 16%
  • Vitamin E zu 36%
  • Vitamin B1 zu 51%
  • Vitamin B2 zu 47%
  • Niacin zu 96%
  • Pantothensäure zu 56%
  • Vitamin B6 zu 62%
  • Biotin zu 40%
  • Folat zu 23%
  • Vitamin B12 zu 32%
  • Vitamin C zu 131%
  • Kalium zu 55%
  • Calcium zu 19%
  • Magnesium zu 24%
  • Eisen zu 52%
  • Zink zu 46%
  • Jod zu 21%
Laktosefrei

Die in diesen Rezeptvorschlägen verwendeten Zutaten sind von Natur aus laktosefrei. Dennoch: Achten Sie bitte auf die Hinweise des Herstellers auf der Verpackung, dass das Produkt während der Herstellung nicht mit Laktose in Verbindung gebracht wurde.
Für Denker

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.

Pro Portion

  • 597 kcal
  • 50 g Kohlenhydrate
  • 44 g Eiweiß
  • 22 g Fett
  • 220 mg Cholesterin
  • 8,5 g Ballaststoffe
  • 4,2 BE

Wohlfühltipps

Heute kommt Ente auf den Tisch. In Sachen Fett gilt: Nicht so fett wie Gänsefleisch, aber fetter als Hähnchen. Mit der Hautschicht offenbart die Ente uns ihre größten Fettreserven. Und das machen wir uns zunutze. Wir stechen die Fettschicht vor dem Braten ein und brutzeln das Fleisch im austretenden Fett. Das spart Kalorien, da zusätzliches Bratfett kaum gebraucht wird. Gleichzeitig gibt es der Soße ein einzigartiges Aroma. Das Fleisch des Wasservogels versorgt uns zudem mit vielen B-Vitaminen und dem Mineralstoff Eisen. Diese Stoffe können sogar Müdigkeit entgegen wirken. Mit einer fruchtigen Soße und nussigen Spätzle wird das Geflügel zu einem wahren Gaumenschmaus.

Fotos

Jan Reiff


zurück Rezept drucken