Jakobsmuscheln an Spinat-Champignon-Soße mit feinen Kartoffelpuffern

Konzeptstudio Feierabend

Zutaten

Für die Jakobsmuscheln:
6 Jakobsmuscheln
z.B. auch tiefgekühlt
1 EL kalt gepresstes Rapsöl
Pfeffer
Salz
150 g braune Champignons
1,5 Schalotte
50 ml Weißwein
150 ml Fischfond
1 EL Crème fraîche
1 EL Frischkäse
fettarm
1/2 TL Senf
100 g Spinat
frisch, küchenfertig
1 kl. Prise Zucker
Für die Kartoffelpuffer:
1 kl. Zwiebel
300 g Kartoffeln
1 Ei
Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 EL kalt gepresstes Rapsöl

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 40 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 20 min.

Zubereitung

Zubereitung Jakobsmuscheln:
  1. Backofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Jakobsmuscheln gegebenenfalls nach Packungsanleitung auftauen. Jakobsmuscheln in 1 Teelöffel Öl auf jeder Seite 1 Minute anbraten, salzen und pfeffern und im Backofen warm halten.
  3. Schalotten fein würfeln, Pilze in feine Scheiben schneiden. Restliches Öl erwärmen, Schalotten und Pilze 2 Minuten anbraten und auf den Muscheln verteilen.
  4. Weißwein und Fischfond aufkochen und 5 Minuten offen köcheln lassen. Crème fraîche, Frischkäse und Senf mit einer Schöpfkelle Fond verrühren. Spinat in den Fond geben, 2 Minuten leise garen und dabei zusammenfallen lassen. Frischkäse-Senfmischung zugeben, verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  5. Jakobsmuscheln und Pilzschalotten unmittelbar vor dem Servieren auf heißen Tellern anrichten und darüber den Spinat mit Soße verteilen.

Zubereitung Kartoffelpuffer:

  1. Zwiebel fein würfeln.
  2. Kartoffeln waschen, schälen und grob reiben. Geraspelte Kartoffeln rasch mit Eigelb und Zwiebelwürfeln vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  3. Kleine, lockere Puffer in Öl knusprig ausbacken und auf Küchenkrepp entfetten und im Backofen warm halten.
  4. Kartoffelpuffer zu den Jakobsmuscheln servieren.

Besondere Arbeits- und Hilfsmittel

  • eine Schöpfkelle
  • Reibe oder Küchenmaschine
  • Küchenkrepp

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 72%
  • Vitamin D zu 72%
  • Vitamin E zu 33%
  • Vitamin B1 zu 38%
  • Vitamin B2 zu 56%
  • Niacin zu 73%
  • Pantothensäure zu 49%
  • Vitamin B6 zu 61%
  • Biotin zu 39%
  • Folsäure zu 31%
  • Vitamin B12 zu 30%
  • Vitamin C zu 59%
  • Kalium zu 49%
  • Magnesium zu 32%
  • Eisen zu 47%
  • Zink zu 35%
  • Jod zu 41%
Für Denker

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.
Für Sportler

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Für Junggebliebene

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Junggebliebene“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, bei denen sich eine geringe Zufuhr besonders im Alter bemerkbar machen kann. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Vitamin E, Calcium, und Zink oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin D. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Pro Portion

  • 340 kcal
  • 28 g Kohlenhydrate
  • 14 g Eiweiß
  • 17 g Fett
  • 0,18 g Cholesterin
  • 7 g Ballaststoffe
  • 1,9 BE

Wohlfühltipps

Schlemmen wie Gott in Frankreich

Die französische Küche gilt als eine der besten weltweit. Kein Wunder, denn im Leben der Franzosen spielt das Essen eine sehr große Rolle. Gerne wird mit Freunden und Familie vor einem Fest über die Auswahl der Gerichte mit dem passenden Wein diskutiert. Eine ausgedehnte Mahlzeit besteht nicht selten aus mindestens fünf köstlichen Gängen. So kommt es, dass die französische Küche auch als eine der schwierigsten Küchen gehandelt wird, an die sich nur erfahrene Köche heranwagen. Wir haben hier ein Rezept, das selbst Hobbyköche spielend leicht zubereiten können.

Muscheln gehören zu den typischen Zutaten der französischen Küche und dürfen natürlich nicht fehlen. Diese Meeresfrüchte können mit dem Vitalstoffgehalt von fettreichen Fischsorten, wie etwa Lachs oder Makrele, durchaus mithalten. So liefern sie besonders leicht verdauliches Eiweiß und damit lebensnotwendige Aminosäuren. Zudem enthalten sie die Vitamine A, D und K sowie B-Vitamine und die Fitness-Mineralstoffe Calcium, Jod, Eisen, Zink und Selen. Weitere Pluspunkte: Sie sind cholesterinarm und enthalten wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Diese wertvollen mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind Bestandteil der Zellwände und Vorstufen von Gewebshormonen. Diese sogenannten Eicosanoide spielen bei zahlreichen Stoffwechselprozessen, wie zum Beispiel der Regulation des Blutdrucks und bei Entzündungsvorgängen, eine zentrale Rolle.

Spinat enthält zwar nicht so viel Eisen, wie einst angenommen, dennoch kann er Ihr Vitalstoffkonto mit reichlich zellschützendem Beta-Carotin, Vitamin C und Folsäure aufwerten. Pilze, wie Champignons, liefern reichlich konzentrationsfördernde B-Vitamine, insbesondere die Vitamine B1 und B2.

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