Exotische Kürbissuppe mit Schafskäse
Zutaten
| 250 g | Kürbis |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 1 EL | kaltgepresstes Kürbiskernöl |
| 1 TL | Majoranblättchen |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 1/2 | Mango |
| 1/2 | Orange |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 1/2 TL | Kurkuma |
| Als Suppeneinlage | |
| 125 g | Feta |
| 1 TL | Orangenschale |
| 1/2 Handvoll | Basilikum |
| Dazu | |
| 4 Scheiben | Vollkorntoast |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 25 min.
Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 20 min.
Zubereitung
- Kürbisfleisch grob würfeln.
- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und in Öl glasig dünsten.
- Kürbiswürfel zugeben und weitere 3 Minuten anbraten.
- Majoran zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. 10 Minuten leise köcheln lassen.
- Anschließend mit Mango und den übrigen Zutaten pürieren und abschmecken.
- Während der Garzeit den Feta fein würfeln und mit den übrigen Zutaten für die Suppeneinlage vermischen.
- Die Suppe in Tellern anrichten, mit Basilikum verzieren und dazu die Suppeneinlage und das Toast servieren.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 80%
- Vitamin E zu 29%
- Vitamin B1 zu 26%
- Vitamin B2 zu 20%
- Niacin zu 44%
- Vitamin B6 zu 36%
- Folsäure zu 21%
- Vitamin C zu 50%
- Kalium zu 27%
- Magnesium zu 32%
- Eisen zu 26%
- Mangan zu 56%
Pro Portion
- 408 kcal
- 44 g Kohlenhydrate
- 22 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 7 g Ballaststoffe
- 70 g Cholesterin
- 3 BE
Fotos
Konzeptstudio Feierabend