Kaninchenkeule mit mediterranem Gemüse

Kaninchenfleisch zeichnet sich durch einen sehr niedrigen Cholesterin-Gehalt aus - Konzeptstudio Feierabend

Zutaten

2 Kaninchenkeulen
250 ml Weißwein
125 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 kl. Rosmarinzweig
1 EL kalt gepresstes Olivenöl
1 kl. Aubergine
1 kl. Zucchini
1 kl. rote Paprika
1/2 Fenchel
2 kl. Frühlingszwiebeln
1 kl. Knoblauchzehe
250 ml passierte Tomaten
mit mediterranen Kräutern
10 g Basilikumblättchen
20 g Parmesan
125 g Teigwaren
aus Hartweizengrieß, z.B. Tortiglioni

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 40 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 125 min.

Zubereitung

  1. Kaninchenkeule über Nacht in 250 ml Weißwein, 125 ml Gemüsebrühe, Lorbeerblättern und Rosmarin einlegen.
  2. Backofen auf 100 Grad vorheizen, Keulen mit Küchenkrepp trocknen und in 1 TL Olivenöl in einer großen Pfanne auf jeder Seite 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. 
  3. Währendessen das Gemüse in 1 cm große Würfel schneiden und die Aubergine dabei separat halten.
  4. Frühlingszwiebeln in Ringe und Knoblauch sehr fein schneiden.
  5. Die Keulen mit 100 ml Wein-Gemüsebrühe-Gemisch ablöschen, kurz aufkochen lassen und anschließend mit der Gemüsebrühe auf ein Backblech geben und auf der mittleren Stufe in den Backofen schieben. 
  6. Das Gemüse ohne die Aubergine mit Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten im restlichen Öl anbraten. In eine Schüssel geben und anschließen die Auberginen- würfel mit 1/2 Tasse Gemüsebrüheweingemisch 5 Minuten dünsten, passierte Tomaten und Basilikum zugeben, erwärmen und mit dem Gemüse vermischen. 
  7. Alles über den Keulen verteilen anschließend  mit gehobeltem Parmesan bestreuen. 100 Minuten bei 100 Grad garen. Abschließend gegebenenfalls mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  8. Nudeln nach Packungsanleitung garen und mit dem Kaninchen servieren.


Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 123%
  • Vitamin B1 zu 66%
  • Vitamin B2 zu 46%
  • Vitamin B6 zu 133%
  • Pantothensäure zu 55%
  • Folsäure zu 53%
  • Niacin zu 221%
  • Vitamin C zu 164%
  • Vitamin E zu 101%
  • Biotin zu 33%
  • Calcium zu 34%
  • Eisen zu 77%
  • Magnesium zu 70%
  • Zink zu 75%
Für Denker

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.
Für Junggebliebene

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Junggebliebene“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, bei denen sich eine geringe Zufuhr besonders im Alter bemerkbar machen kann. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Vitamin E, Calcium, und Zink oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin D. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Knochen-/Zahngesund

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Diese Rezepte liefern knochenstarke Zutaten. Denn nicht nur das in Milch und Milchprodukten enthaltene Calcium ist wichtig für Ihre Knochen, auch Magnesium und Zink werden gebraucht und sind in diesen Mahlzeiten reichlich vorhanden! Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Calcium, Magnesium und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Pro Portion

  • 619 kcal
  • 68 g Kohlenhydrate
  • 53 g Eiweiß
  • 10 g Fett
  • 188 mg Cholesterin
  • 4,9 BE

Wohlfühltipps

Italienisches Fest

Sind Sie auch schon auf der Suche nach einem Festtags-Gericht? Mit frischen mediterranen Zutaten kommt die gute Stimmung fast von alleine auf. Dabei können Sie zusammen mit Ihren Gästen feiern, während das Festmahl vor sich hin brutzelt. Ohne Probleme lässt sich dieses Menü auch für 8 und mehr Personen zubereiten. Reichlich Beta-Carotin, Vitamin C und andere sekundäre Pflanzenstoffe, wie z.B. die sogenannten Anthozyane und Phenolsäuren aus der Aubergine oder der Bitterstoff Cucurbitacin, stärken zusammen die Abwehrkräfte. Auberginen, Zucchini und Fenchel fördern zudem die Verdauung, in dem sie die Gallensäuresekretion fördern, das hat auch einen positiven Einfluss auf den Cholesterinspiegel. Auch die ätherischen Öle des Fenchels, das Anethol und Fenchon, helfen einem trägen Darm auf die Sprünge und haben einen krampflindernden Einfluss. Die mediterrane Küche ist bekanntermaßen leicht und bekömmlich. Auch das Kaninchenfleisch ist sehr zart und enthält im Vergleich zu Rind- und Schweinefleisch etwa 60 % weniger Cholesterin. Der geringe Fettgehalt macht es zudem leicht verdaulich. 

Fotos

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